Genética
O gênero Coffea L. possui cerca de 100 espécies, sendo a espécie de maior importância econômica C.arabica L., uma exceção no gênero, pois é a única espécie tetraplóide com 2n=44 cromossomos e autocompatível, enquanto todas as demais são diplóides e incompatíveis.O que isso significa?
Complexidade!!! Tanto na questão de aromas e sabores e quanto em relação a produção, terroir, processamento.
Sendo assim, o Café Arábica é reconhecido como o único especial.
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